ЖИТЬ ВКУСНО))

Гречишный хлеб

Удивительный хлеб. С мягким мякишем. С гречневым вкусом. Я делала на дрожжах. Если на закваске, то добавить в опару 30 г закваски 100% влажности на пике.











Опара:
свежие дрожжи 1 г
мука пшеничная в/с 230 г
вода 230 г
Смешать и оставить на 10-12 ч в тепле.

Тесто:
вся опара
холодная вода 40 г
сахар 30 г
соль 10 г
мука пшеничная в/с 250 г
хлопья гречневые 50 г
сливочное масло 40 г
Замесить на малой скорости минут 10-12.
Переложить в бокс и оставить на 1 ч. Затем обминка и еще минут 60-100 брожения. Предформовка. Затем готовим заготовки и расстаиваем их на бумаге примерно час. Обмазать желтком с молоком и щепоткой соли. Надрезать. Выпекать при 210 С минут 25-30. Первые 10 мин с паром.

Батон на закваске

Батон получился изумительный!! правда я слегка перезажарила верх, с температурой переборщила. Мягкий, пышный, вкусный. Как съедим эти батоны, сразу испеку следующие, но уже не на закваске. Хочу сравнить, стоит ли возиться с закваской или нет. Рецепт рассчитан на 2 батона. Месила руками...та еще нагрузка)) Рецепт из инстаграм.







Опара:
зрелая пшеничная закваска 60 г
пшеничная мука в/с 220 г
вода 220 г
Смешать все и оставить на брожение на 2 ч при 30 С. До появления первого пузыря.

Тесто:
опара 500 г
мука пшеничная 250 г
соль 6 г
дрожжи прессованные 6 г
сахар 25 г
сливочное масло 20 г
вода 30-40 г
Смешать все кроем масла. Замесить тесто до средней степени развития клейковины и потом уже добавив масло вымесить до гладкости.
Брожение 90 мин при 30 С.
Предформовка на два шара, отлежка 20 мин.
Формовка батонов. Расстойка на бумаге 60 мин при 26 С.
Выпечка при 230 С, сбрызнуть батоны водой и печь с паром первые 10 мин. Затем выпустить пар и печь еще минут 20 до нужного цвета.

После выпечки смазать батоны крахмальным киселем. Для этого заварить 1 ст кипятка, 1 ч л картофельного крахмала, 1 ст л сахара. Все перемешать.

Рулет капустно-мясной

Пеку этот рулет не часто, но если пеку, то едим с удовольствием. Очень вкусный. Мясо, сыр, капуста - хорошее сочетание.



тесто:
275 г муки
1 яйцо
1 ст л раст. масла
1 ч л лимонного сока
соль
1\8 л теплой воды
начинка:
1\2 качана капусты
75 мл мясного бульона
50 мл винного уксуса
1 ст л сахара
1 ч л тмина, черный перец
1 луковица
25 г слив масла
375 гр фарша мясного
1-2 ч л чили в порошке
кроме того:
4 ст л панировочных сухарей
200гр тертого сыра

Тесто:тщательно вымесить тесто завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на час.

Начинка: Очистить кочан и вырезать кочерыжку, разделить на листья с листьев срезать твердые части. Разогреть в кастрюле бульон с уксусом, добавить листья, сахар, соль, перец и тмин. Тушить ок 5 мин.
Лук нарезать кубиками тушить в слив масле , добавить фарш и поджарить. Добавить соль перец. Капусту и мясо остудить.
Смешать сухари и сыр.
Тесто раскатать как можно более тонким слоем на пленке, обсыпать его сырной смесью, уложить листья капусты, а на них фарш. С помощью пленки скатать рулет. Рулет смазать молоком. Выпекать при 180 град 40 мин. Рецепт

Лучшее тесто для пиццы 2

Ох, как сложно выбрать лучшее тесто для пиццы)) у меня их уже два.
В этот раз была пицца с Грушей и сырами.

Тесто. Сверху оливковое масло.
Сыр гауда. Моцарелла.
Груши тонко порезать. Сверху на груши горгонзола.
Орехи грецкие. Специи (тимьян, базилик).





Бортик хрустящий и дырчатый



Пшеничная мука в/с 680 г
Соль 14 г
Дрожжи прессованные 9 г
Сахар 28 г
Вода холодная 482 г
Оливковое масло 28 г

Все смешать миксером, на низкой скорости или ложкой 1 минуту, до полного смачивания. Дать постоять 5 минут и замесить руками или миксером на средней скорости 2-3 минуты.
Смазать рабочую поверхность растительным маслом 1 ч л. Переложить тесто и несколько раз сложить. Сформируйте шар и положите в смазанный маслом контейнер (или несколько разделив тесто на куски 250 г). Убрать в холодильник. На следующий день можно печь пиццу (хранить можно до 4 дней).
В день выпечки вытащить из холодильника. Смазать стол маслом. Подтянуть каждый кусок теста в тугой шар, накрыть пленкой и дать отдохнуть 1.5 часа.

Куриная грудка в сладком соусе

Куриная грудка может быть вкусной?..Может! Мягкое мясо, вкусный соус.





Куриное филе 3 шт
крахмал кукурузный 4-6 ст л
яйцо 2 шт (слегка взбить вилкой)
соль, перец

Соус:
сахар 100 г
кетчем томатный без добавок 4 ст л
яблочный уксус 100 мл
соевый соус 1.5 ст л
чеснок 2 зуб (выдавить через чеснокодавку)

Куриное филе нарезать кусочками с грецкий орех. Каждый кусочек обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в яйцо. Обжарить (в один слой) до румяной корочки на сковороде в растительном масле. Обжаренные кусочки сложить в жаропрочную посуду в один слой!
Для соуса соединить все по списку и тщательно перемешать венчиком. Полить равномерно куриные кусочки. Выпекать в духовке при 200 С с конвекцией 30 минут. Не перемешивать. При подаче посыпать зеленым луком. Подавать с рисом.

Салат из свеклы

Замечательный салат! Пикантный, вкусный. Добавила укроп. Лук был красный. Свеклу запекала в духовке.



2 свеклы (вареная, запеченная или консервированная)
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
бальзамик-уксус
1 ст л меда
2 ст л дижонской горчицы
растительное масло
соль-перец по вкусу

Свеклу режем крупной соломкой, лук тонкой соломкой.
Для соуса смешиваем тертый чеснок, бальзамик, горчицу, мед, соль-перец и растительное масло. Немного взбиваем венчиком, до гладкого состояния. Заливаем свеклу с луком, перемешиваем и даем настояться пару часов (лучше ночь). При подаче украшаем зеленью.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Это мой второй хлеб на ржаной закваске. Первый был чисто ржаной..красивый, но не совершенный))) буду еще тренироваться. А этот мне уже нравится.





Закваска/опара:
ржаная закваска 40 г
вода 100 г
ржаная обдирная мука 140 г

Смешать. Брожение 6 ч при 30 С.

Тесто:
закваска/опара 280 г
мука пшеничная 1 сорт 200 г
мука ржаная обдирная 130 г
вода 225 г
соль 7 г

Замесить 5-8 мин. Тесто будет липкое. Оставить на брожение на 1 ч при 30 С. Сформировать мокрыми руками, на мокром столе, рулет и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Верх "замылить" мокрой рукой или мокрой ложкой. Расстойка 1 ч при 30 С.
Выпекать при 220 С 40-45 мин. Первый 15 мин с паром.