Tags: торты

Наполеон мамы Сезара

Вторая, удачная попытка)) Первый раз пекла его в позапрошлом году. Он был так же вкусен, но кривой и страшный))) но так как был очень вкусный, то дала ему второй шанс. В рецепте рекомендуется пропитывать не один день..ога, щаз! Ночь потерпела и будет))) через пару дней он уже исчезнет. Мне торт напоминает больше песочные орешки со сгущенкой, чем классический Наполеон, но это не важно)) торт вкусен, а значит, буду повторять. Первый раз, когда пекла, не проколола коржи вилкой и они вздыбились, кто во что горазд. А в этот раз уже учла ошибки и коржи получились ровными.





Тесто:
200 г маргарина
200 г сметаны
4 ст муки
Всё порубить до однородной массы, поставить в холодильник на 3 часа. Разделить на 6 частей, раскатать тонким слоем.
Крем:
1 банка сгущённого молока
250 г мягкого сливочного масла
Взбить и промазать коржи. Верхний тоже. Ставить под гнет не надо. Украшение - крошки от коржей. Поставить в холодильник на 3-4 дня. рецепт

Торт Черный Бруклин

Вот зря я увеличила молоко в креме до 800мл. Видно, что жидковат и еще его получилось очень много, еще осталось для какого-нибудь кекса. Надо было делать строго по рецепту. Срезать корочку не стала, не хочу крошек, оставила ее четвертым слоем.
Уменьшила сахар на 100 г..не было больше и вроде ничего, вкусно получилось) Вкусно, шоколадно, пропитан хорошо, нож просто проваливается в него, как в масло.



для коржей:
175 г мягкого слив. масла
250 г коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
3 яйца
275 г муки
50 г какао
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
200 мл молока

для крема:
75 г крахмала
600 мл молока
250 г коричневого сахара
2 ст.л. светлой патоки или меда
125 г какао
1 ч.л. ванильного экстракта
125 г слив. масла
Форма Д 20,5 см
Разогреть духовку до 180. Взбить масло с сахаром, ввести ванильный экстракт. Ввести яйца. Просеять сверху муку и какао, соду и разрыхлитель. Добавить молоко и вымешать до однородной массы. Переложить в форму, разровнять.
Выпекать 1 час. Дать остыть в форме. Срезать поднявшуюся верхушку коржа. Разделить корж на три части по горизонтали.
Для крема: смешать 150 мл молока с крахмалом до однородности. В остальное молоко добавить сахар, патоку, какао. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Перелить к молочно-крахмальной смеси, непрерывно растирая венчиком. Снова поставить на плиту и нагревать на среднем огне, взбивая венчиком до густого, однородного крема. Снять с огня и добавить ваниль. Частями ввести масло до полного растворения. Накрыть крем пленкой и дать полностью остыть.
Смазать коржи кремом. Обмазать торт кремом сверху и по бокам, посыпать крошкой от верхушек коржей. Отправить в холодильник на 2 часа. рецепт

Торт "Баунти"

Райское наслаждение...даже лучше!))))
Глазурь делала свою: по 4 ст лож како, сахар, слив масло, сметана = прогреть на огне.
Крем решила сварить гуще, чем кефир и он начал расслаиваться..быстро сняла с огня, взбила. Вроде все хорошо..вкусно точно!
Рецепт из инстаграм



Тесто:
150 г сливочного масла комнатной темпиратуры
1 желток
100 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
2 ст л како
1 ст муки
Для "Баунти"
6 белков
1 ст сахара
200 г кокосовой стружки
Крем:
5 желтков
4 ст л сахара
1 ст молока
200 г сливочного масла
ванилин, 2 ст л коньяка
Глазурь:
100 г шоколада
50 г сливочного масла
Для теста перемешать желток, сахар и масло. Добавить муку с разрыхлителем и какао. Замесить тесто.
В форму выложить 2/3 теста, разровнять. Остальное тесто убрать в морозилку.
Для "баунти" взбить белки с сахаром, как на безе. Добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать. Выложить на тесто. Достать из морозилки тесто и натереть на терку на "баунти". Выпекать при 180 град 1 час. Остудить.
Для крема желтки, сахар и молоко сварить до густоты жидкого кефира. Охладить. Взбить масло, добавить сваренный крем, добавить коньяк. Кремом смазать торт. Убрать в холодильник. Сварить глазурь, залить торт. Убрать в холодильник на ночь.

Швейцарский творожный торт

Ну, вот как-то так получилось. На скорую руку. Ни чем не обсыпала, не украшала. Крем очень вкусный! у меня шоколадный, так как пудинг шоколадный. А так торт готовится очень быстро.



Тесто:
4 яйца
1 ст. саxара
1+1/4 ст. муки
1/2 ч.ложки разрыxлителя

Пропитка:
Любая на ваш вкус,от кофейной и до водки
у меня бренди с водой.

Шоколадная прослойка:
100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст.ложка бренди.

Крем:
500 г 5-9% творога
1/4 ст.молока
1+1/2 коробки(140 г) ванильного инстант пудинга
70 г саxарной пудры
500 мл сливок
Дуxовка 180 гр.
Взбить яйца с саxаром-8-10 мин. Добавить муку с разрыxлителем и перемешать. Противень(35*40) выпекать 12-14 мин. Вынуть готовый корж из дуxовки, дать остыть, пропитать и разрезать на 3 полоски (10*40),но пока не разнимать. Растопить шоколад с маслом, добавить бренди-перемешать и смазать шоколадом корж. Поставить в xолодильник на 10-15 мин пока шоколад "не сxватится".
Смешать сырную массу с саx.пудрой, молоком и пудингом. Перемешывать(без миксера) пока пудинг полностью не раствориться. Взбить сливки и аккуратно перемешать с остальной массой.
Собираем торт. Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой (которая осталась от нарезки коржа. Верxушки тертым шоколадом.
Дать торту ночь пропитаться в xолодильнике. рецепт

Малиновая запеченная "Аляска"

Свершилось!все сложилось - и гости и повод и желание. Рецепт полтора года ждал.
Фото молниеносное, так как гости ждали затаив дыхание ))) и после обильного мясного меню торт просто смели в секунды. Я думала до сладкого даже не дойдет. Когда начала резать очень волновалась и думала, что это первый и последний раз пеку такой торт....ага, щаз! рецепт сохраню и буду повторять. Это очень вкусно. Зря волновалась, что мороженое растает. Когда резали оно еще было твердым. И когда ели оно дошло до идеальной консистенции. Но вот фото удачных не получилось))) Побоялась, что белков будет мало и взбила 4. Но думаю и трех достаточно будет.
Понравилось, как сахарная пудра запеклась во вкуснейшую карамельку. Это очень вкусно.



для мороженого:
175 г свежей малины
700 г ванильного мороженого (размягченного)

для бисквита:
75 г слив. масла мягкого
75 г сахара
1 яйцо
50 г муки
25 г какао-порошка
1/,2 ч.л. разрыхлителя

для безе:
3 белка
150 г сахара
25 г сахарной пудры для посыпки

Выстелить емкость пищевой пленкой. Размять половину малины. Растереть ее с мягким мороженым и подмешать остальные ягоды.
Переложить массу в емкость, накрыть пленкой и поставить в морозилку. Мороженое должно стать твердым.
Разогреть духовку до 180. Сложить все для бисквита в миску и взбить до однородного теста. Переложить в форму, выпекать 15-18 мин.
Когда мороженое полностью затвердеет, приготовить безе. Разогреть духовку до 220. Взбить белки в стойкую пену с мягкими вершинами, начать частями добавлять сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет очень плотной, стойкой и блестящей.
Положить на противень бисквитный корж. Перевернуть на него купол из мороженого. Быстро обмазать белковой массой мороженое и края бисквита. Следить, чтобы в белковой "рубашке" не было трещинок. Присыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 6-8 мин. Подавать немедленно. рецепт

Творожный торт-мусс с ягодами и шоколадом

Рецепт нашла в инстаграм. Напишу его близко к тексту, но сначала расскажу, как я над ним поиздевалась из-за своей невнимательности. И при всем при этом он все равно получился безумно вкусным. Вот просто кладешь эту нежность в рот, раздавливаешь языком об нёбо и проглатываешь. Торт нежнее нежного, пушистее пушистого.
В рецепте корж нужно было положить вниз. Не знаю как я так прочитала, но решила, что этот тоненький корж нужно разрезать пополам...и ведь смогла разрезать ☺ одну часть положила вниз, вторую сверху. Вот если бы сверху был творожный мусс, то глазурь смотрелась бы красиво, а не как у меня, впиталась в корж. И по поводу пропитки - ну многовато ее по рецепту. Жидкости достаточно в муссе, да еще и пропитки много. Но может быть из-за этого и получилась эта супер нежность.
В середине у меня малина, но не целыми ягодами, а с сахаром перекрученная. Может быть если бы были целые ягоды, то суше был бы слой. Но за целой малиной нужно было ехать на дачу, а перекрученная вот она дома ☺


Collapse )

Шоколадно-малиновый торт

  Ну, что сказать...нежнейшая, вкуснейшая вещь ☺ Таких воздушных бисквитов, у меня, еще не получалось☺ Когда режешь..да какой там режешь..нож просто утопает в торте, проваливается до самого дна. Правда пришлось с желатиновым слоем повозиться. Не в той последовательности добавила желатин, поленилась...и сливки осели..пришлось помучиться, но в итоге все закончилось хорошо. В рецепте есть шоколад, но я этот пункт опустила, мне кажется и так хорошо.





  Резался любой толщины замечательно ☺



  Вот он бисквит после духовки.



  А это чудовище сразу после сборки. Потом все осело, устаканилось, сливками бока смазала и в итоге получилась красота ☺ Без украшательств. На эти подвиги я редко иду ☺





Бисквит
2 яйца
100 г сахара
1 ванилин
40 г крахмала
40 г муки
1/2 ч л пек порошка

Шоколадный бисквит
2 яйца
100 г сахара
1 ч л ванилина
30 г крахмала
40 г муки
1/2 ч л пек порошка
2 ст л какао

Для начинки
250 г малины
100 г сахара
4 ч л желатина
3 чашки сливок

форма 24 см
Для бисквита разделить белки от желтков. Взбить белки с 30 мл холодной воды до пиков. Добавить сахар и ванилин и взбить очень быстро. Смешать со взбитыми желтками. Просеять муку с крахмалом и пекар порошком и аккуратно вмешивать во взбитую массу. Выложить в форму и печь 15-20 минут при 190 град .
Для шоколадного бисквита тоже самое, только добавить какао.
Для начинки взбить малину с 75 гр сахара. Желатин смешать с 2 ст л воды и на водяной бане растворите. Смешать желатин с малиновым пюре. Взбить чашку сливок и аккуратно ввести в малиновую массу. Взбить остальные сливки с остальным сахаром (25 г). Разрезать бисквиты на два коржа. И теперь покрываем чередуя белый бисквит-сливки-шоколадный бисквит-малиновый мусс-белый бисквит-сливки-шоколадный бисквит-сливки .
рецепт

Морковный торт

Вкусный, пряный, влажный, за счет другого крема, торт. Специи пряничные такие и торт получился такой с привкусом рождества)) Крем я изменила. Сливки и сыр здесь тяжеловат будет, плюс не так пропитает, как нужно. Я промазала середину и верх сметаной с сахаром. А сверху взбила "десерт" из пакетика Д.Откер. Пекла 45 мин с конвекцией.






Посмотрите какая шикарная структура у коржа)


Тесто:
морковь - 250 гр (натереть на мелкой терке)
мука пшеничная - 220 гр
яйца куриные - 3 шт.
сахар - 150 гр
растительное масло - 120 гр
сметана 50 гр
грецкие орехи - 150 гр (обжарить, измельчить не очень мелко)
корица - 1 ч.л.
мускатный орех, сушеный имбирь - по 0,5 ч.л.
апельсиновая цедра или апельсиновые цукаты - по вкусу
разрыхлитель - 2 ч.л. (без горки)
сода - 0,5 ч.л.
Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить растительное масло, сметану. Муку смешать с пряностями и разрыхлителеми, просеять в тесто. Все перемешать, в конце добавить морковь и орехи. Выстелить форму 24 см бумагой, выпекать при 180С около часа. Остудить полностью. Разрезать пополам, промазать кремом, дать пропитаться.
Крем:
400 гр сливок 30% хорошо взбить
300 гр сливочного сыра комнатной температуры размешать с несколькими ложками сливок, аккуратно добавить остальные сливки, хорошо размешать. Сахар по вкусу, можно ваниль. (с)Lien_74 кукинг

Дважды заварной торт "Соблазн"

это сказочно-вкусный торт! народ ел и стонал от удовольствия и все спрашивали как он называется, а я не помню! я его первый раз пекла)))
испекла просто в шесть секунд..ели через пять часов - идеально пропитался. Нежнейший! Легкий! Воздушный! сладость идеальная! то что надо. Крема получилось впритык, поэтому сверху залила помадкой (сметана, масло сливочное, сахар, какао - все по 4 ст л)




заварное тесто:
яйца 4 шт
вода 200 г
растительное масло 50 г
сливочное масло 50г
соль щепотка
мука 130г

заварной крем:
сметана 20% 300 г
мука 2 ст л полные с горкой
сахар 120г
ванилин
сливочное масло 200г
яйца 1 шт
Сначала крем. Для крема смешать все ингредиенты, кроме масла. При постоянном помешивании доводим до кипения и загустении.
Накрыть пищевой пленкой в контакте с кремом и убрать в холод. До полного остывания.
Тесто. Воду с маслом вскипятить. Уменьшить огонь. Всыпать муку и мешать до однородности. Держим тесто на огне пару минут. Оно должно отходить от стенок. Дать остыть 5 минут. Вмешиваем яйца по одному. Из данного теста получается два прямоугольных коржа 30*40 см. Тесто размазываем по бумаги. Слой получается очень тонким. Выпекаем при 200 град 10-12 мин. Остудить. В остывший крем вбиваем масло.
Каждый корж разрезать на три части. Получается шесть коржей. Каждый промазать кремом.

Торт со вкусом моко

где взять силы, чтобы ограничиться одним куском?)))))
Очень нежный, в меру сладкий, можно даже сказать, что недосладкий и мне это нравится. С кофейным вкусом..давно ничего не пекла с кофейным вкусом..соскучилась.

*1ст.муки
*6ст.ложек сахарной пудры
*75гр. масла
*6ст.ложек измельчённых грецких орехов
*1желток
*1ст.ложка молока

Начинка:
*1ст.ложка растворимого кофе
*1ст.ложка какао
*2ст.ложки кипящей воды
*375гр.творожной массы
*4яйца,разделённых на белки и желтки
*3/4ст.сахара
*5ст.ложек муки
*200гр.сметаны

Глазурь:
*1ч.ложка растворимого кофе
*1ч.ложка какао
*2ч.ложки кипящей воды
*3ч.ложки сах.пудры
*200гр.сметаны
Просеиваем муку и сах.пудру в миску.Добавляем масло(размягчённое) и перемешиваем,потом грецкие орехи и желток,размешанный с молоком. Вымешиваем до образования теста.Тесто руками выкладываем на дно формы(24см)и кладём в холодильник до приготовления начинки.
Растворяем кофе и какао в горячей воде.Кладём в большую миску творожную массу,вливаем в неё желтки,1/4ст.сахара,муку,сметану и кофе.Взбиваем белки до пены,прибавляем оставшийся сахар.пену понемногу вмешиваем в творожную массу.Получившуюся массу выливаем на тесто.
Печём 1 1/2 часа при темп.150-160гр. Торт должен быть сухой и как мягкая губка на ощупь. Выключаем духовку,остужаем ,не вынимая час.
Глазурь:растворяем кофе и какао в горячей воде.Добавляем сах.пудру и остужаем.В остывшее добавляем сметану и хорошо смешиваем.Тортик смазываем сверху и по краям,украшаем орешками. (с)Илана кукинг