Tags: Пасхальная выпечка

ЖИТЬ ВКУСНО))

Кулич от Birki

А я все пеку куличи, остановиться не могу, ищу идеальный. Пока на первом месте Кулич пасхальный, с его влажным мякишем. Кулич от Birki более классический, с пористым мякишем, но тоже вкусный и бесхлопотный. Он на втором месте пока. Поднимается тесто очень хорошо, надо тесто класть 1/3 максимум.



Collapse )

Сахарная глазурь

Замечательная глазурь. Готовится просто, при нарезании кулича глазурь не крошится, не липнет. Мне ее хватило на 10 куличей, но уже впритык))



сахар 1 ст (мелкий, белый)
желатин (быстрорастворимый) 1 ч л
сок лимона несколько капель, по вкусу
ванилин по желанию
вода 4 ст л + 2 ст л

Залить желатин 2-мя ст л воды и оставить набухать минут на 5-10.
Сахара (+ ванилин) залить 4 ст л воды и поставить на медленный огонь, помешивая, до растворения. Доводить до кипения и уваривать сироп не надо. Главное, чтобы сахар растворился полностью.
Добавить в сахарный сироп набухший желатин, перемешать и взбить миксером, пока масса не побелеет и не станет пышной. Добавить лимонный сок по желанию.
Дать глазури немного остыть, но не полностью - иначе застынет. Если застынет - опять нагреть. рецепт

Кулич пасхальный

Никогда не любила куличи и не ела их долгое время. Не любила..пока сама не попробовала испечь кулич)) В жизни вкуснее кулича не ела))) Он безумно вкусный! Мякиш влажный. Из половины нормы получилось 10 куличей. Пекла при 180 град.
Планирую в течении года опробовать еще несколько рецептов.







2 кг муки
14 желтков
8 белков
1 кг сахара
250 г маргарина
250 г сливочного масла
4 ст л растительного масла
2 с л коньяка
2 ч л соли без горки
100 г дрожжей
молоко 1 л
ванилин, цедра лимона, изюм
все продукты должны быть теплые

1. Развести дрожжи в небольшом кол-ве теплого молока, добавить 2 с л сахара, горсть муки и поставить в теплое место для опары.
2. Для опары - в другой посуде залить кипящим молоком (0,5 л) 6-8 с л муки. Хорошо перемешать, взбить чтоб не было комочков. Дать немного остыть. Смешать с разведенными дрожжами (опарой) и взбить пока на поверхности не появятся пузыри. Присыпать слегка мукой и поставить теплое место.
3. Желтки растереть с солью. затем добавить половину оставшегося сахара и взбивать пока масса не станет по консистенции такой как крем.
4. Остальную муку просеять и когда опара подойдет переложить ее в муку, добавить растертые желтки, емкость где были желтки, ополоснуть небольшим кол-вом теплого молока и вылить в основную массу.
5. Белки взбить с оставшимся сахаром, так же ополоснуть емкость и вылить в основную массу. Добавить ванилин. Хорошо перемешать и начинать замес. Общее время замеса не менее 30 мин.
Перед замесом приготовить изюм. Изюм промыть, высушить и обвалять в муке.
6. Начинаем месить тесто и вливаем растительное масло и коньяк, небольшими порциями растопленное масло с маргарином. Все вымешиваем.
7. Тесто должно быть мягкое, даже немного жидковатое. Перед окончанием замеса кладем цедру лимона, вымешиваем, изюм и опять вымешиваем.
Тесто укутываем, ставим подходить в теплое место на 2-3 часа. Раскладываем в формы и даем подойти в формах накрыв их простынкой. Печь в не жаркой духовке. рецепт

Пирог "Анжелика" от сестер Симили

Тесто, по структуре, слегка напоминает куличное. Его мы едим с удовольствием... и просто так и с маслом. У меня начинка: курага перемолотая в блендере, изюм, цедра апельсина и горький шоколад перемолотый в крупную крошку. Вкусно невозможно. А еще, по этому рецепту, получается шикарное тесто, с которым работать одно удовольствие...мял бы и мял☺ Глазурь не делала ни разу, всегда просто посыпаю сахарной пудрой. В начинку добавляю все ингредиенты на глаз, сколько душа пожелает☺



1 тесто или ливитино, как его называют сестры Симили

135 г муки
пакетик дрожжей Саф-момент (примерно 11г)
75 г воды
1 ч лож сахара
2 тесто
400 г муки
75 г сахара
120 г теплого молока
3 желтка
1 ч лож соли (БЕЗ ГОРКИ!)
120 г мягкого сливочного масла
для глазури:
4 ст лож сахарной пудры
1 яичный белок
для начинки:
75 г изюма
75 г измельченной цедры апельсина
50 г растопленного сливочного масла
так же в начинку можно использовать орехи,шоколадные капли,цукаты и т.д.
  Готовим первое тесто. Размешайте дрожжи в теплой воде с сахаром, когда поднимутся "шапочкой", замесите тесто и заверните в мешочек. Убрать в теплое место на пол часа.
 Пока первое тесто стоит свои 30 минут, готовим второе. Сахар, соль, желтки, молоко и масло растираем вместе. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оставляем на столе, под чашкой. Через полчаса соединяем два теста в одно, тщательно замешивая, чтобы получилось гладкое, нежное тесто. Ставим в теплое место на 1-2 часа, чтобы поднялось. Раскатываем в прямоугольник, смазываем растопленным маслом с помощью кисточки. Выкладываем, рассыпаем начинку по всей поверхности пласта. Сворачиваем в аккуратный рулет. Разрезаем пополам по длине. Заворачиваем в жгут, аккуратно меняя местами и переплетая полосы, максимально срезами вверх. Соединяем концы в кольцо и ставим на расстойку, минут на 40. Смазать еще немного растопленным маслом и поставить в разогретую духовку выпекаться на 25 минут при температуре 180-200 градусов. Можно просто посыпать сахарной пудрой когда пирог остынет или покрыть глазурью.

Вот это тесто с начинкой, до того, как завернуть в рулет.



  Вот в таком виде отправляем на расстойку.



Это пирог сразу из печи



Ну и разрез☺